SUBANG, TINTAHIJAU.com – Black garlic atau bawang hitam telah menjadi bahan makanan yang semakin populer, tidak hanya sebagai tambahan rasa dalam masakan, tetapi juga karena manfaat kesehatannya yang luar biasa.
Black garlic merupakan hasil fermentasi dari bawang putih (Allium sativum) dan diketahui memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan tubuh.
Proses Fermentasi Black Garlic
Proses pembuatan black garlic melibatkan fermentasi bawang putih mentah pada suhu khusus, yaitu 66-70 derajat Celsius. Dalam tujuh hari, bawang putih tersebut berubah menjadi warna hitam dengan tekstur yang lembut dan rasa yang lebih manis.
Meskipun kandungan senyawa allicin dalam black garlic lebih rendah dibandingkan bawang putih segar, namun kandungan nutrisi, antioksidan, dan senyawa lainnya justru lebih tinggi.
1. Meningkatkan Kesehatan Jantung
Black garlic mengandung antioksidan yang dapat melindungi jantung dari kerusakan. Antioksidan ini juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan trigliserida dalam darah. Konsumsi black garlic secara rutin dikatakan dapat meningkatkan sirkulasi darah dan melindungi jantung dari kerusakan.
2. Menurunkan Kadar Gula Darah
Bagi penderita diabetes, black garlic dapat membantu menurunkan kadar gula darah karena mengandung antioksidan yang meningkatkan sensitivitas insulin. Penelitian juga menunjukkan bahwa black garlic dapat mencegah perkembangan diabetes gestasional pada wanita berisiko.
3. Mencegah Kanker
Kandungan antioksidan dalam black garlic memiliki peran penting dalam melawan radikal bebas penyebab kanker. Studi menunjukkan bahwa black garlic dapat membantu mencegah kanker paru-paru, kanker usus besar, dan kanker payudara. Aktivitas antikanker black garlic lebih kuat dibandingkan dengan bawang putih mentah.
4. Meningkatkan Fungsi Otak
Antioksidan dalam black garlic melindungi otak dari kerusakan dan meningkatkan aliran darah ke otak. Black garlic juga membantu mencegah peradangan yang dapat mengganggu daya ingat dan fungsi otak.
5. Meningkatkan Fungsi Pencernaan
Black garlic mengandung prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus, menjaga kesehatan pencernaan. Senyawa SAC dalam bawang hitam juga bersifat larut dalam air, cocok untuk penderita asam lambung, dan membantu penyerapan allicin.
6. Melindungi Organ Hati
Black garlic dapat melindungi hati dari kerusakan akibat paparan bahan kimia, obat-obatan, alkohol, dan kuman. Studi pada tikus menunjukkan efek perlindungan ekstrak black garlic terhadap cedera organ hati.
7. Melindungi Kerusakan Sel dan Penyakit
Proses fermentasi membuat kandungan antioksidan black garlic lebih tinggi dibandingkan bawang putih biasa. Hal ini membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan oksidatif, mencegah berbagai penyakit.
8. Mencegah Obesitas
Ekstrak black garlic dapat mencegah obesitas dengan mengurangi berat badan, massa jaringan, dan kolesterol. Namun, untuk manfaat maksimal, diperlukan pola hidup dan pola makan sehat yang seimbang.
Dengan beragam manfaatnya, black garlic bisa menjadi pilihan yang baik untuk meningkatkan kesehatan secara alami. Namun, sebaiknya konsultasikan dengan profesional kesehatan sebelum menambahkan black garlic dalam diet harian Anda.
