SUBANG, TINTAHIJAU.com – Hari Raya Idul adha selalu identik dengan tradisi penyembelihan hewan kurban, baik sapi maupun kambing. Salah satu olahan daging kurban yang paling populer adalah sate kambing.
Namun, daging kambing seringkali lebih alot dan memiliki aroma prengus yang khas dibandingkan dengan daging sapi. Oleh karena itu, diperlukan beberapa tips khusus untuk membuat sate kambing yang empuk dan tidak berbau prengus.
Berikut adalah beberapa resep sate kambing beserta tips mengolahnya.
1. Sate Maranggi
Sate maranggi adalah hidangan khas Purwakarta yang terkenal dengan rasa yang kaya dan daging yang empuk. Berikut resepnya yang dikutip dari buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia 25 Resep Sate Nusantara” karya Lilly T. Erwin.
Bahan:
- 500 gram daging kambing muda, potong dadu
- 10 sdm kecap manis
- 5 buah tomat segar
- 5 sdm bawang merah segar iris
- 20 buah cabai rawit hijau
- Daun pisang atau daun teratai secukupnya
Bumbu Halus:
- 3 sdm bawang merah iris
- 2 sdm bawang putih iris
- 1 sdm garam
- 2 sdm ketumbar
Cara Membuat:
- Balur daging kambing dengan bumbu halus sampai rata, diamkan selama 30 menit.
- Bungkus daging dengan daun pisang atau teratai, lalu kukus selama 30 menit. Kemudian, angkat dan dinginkan.
- Ambil tusukan sate, tusukkan daging kambing pada setiap tusukan 4 atau 5 potong.
- Panaskan arang atau panggangan, bakar sate hingga matang merata.
- Sajikan panas-panas dengan kecap manis beserta irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit.
2. Sate Kambing Khas Yogya
Dilansir dari Buku “Kuliner Yogyakarta” karya Murdijati Gardjito, berikut resep sate kambing dengan bumbu kecap.
Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 100 ml kecap manis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt merica
- 50 gram gula kelapa
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Potong kecil-kecil daging kambing yang sudah dibersihkan.
- Balur daging dengan bumbu halus, diamkan selama 30 menit agar meresap.
- Tusuk daging dengan tusukan sate, satu tusuk berisi 4-5 potongan.
- Bakar sate di atas arang hingga matang.
- Lumuri dengan kecap dan ulangi prosesnya 3-4 kali hingga matang sempurna.
3. Sate Kambing Bumbu Ketumbar
Berikut resep sate kambing empuk dan tidak bau, dikutip dari buku “Step by Step 25 Resep Sate Favorit Pilihan” karya Sisca Soewitomo.
Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 5 sdm kecap manis
- 3 sdm madu (opsional)
- 1 sdm asam jawa
- 2 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kecap, madu, dan air asam jawa, aduk rata, angkat setelah mengering.
- Lumuri irisan daging dengan tumisan bumbu, diamkan selama satu jam.
- Tusuki potongan daging dengan tusukan sate.
- Panggang di atas bara api hingga matang dan berwarna kecoklatan.
4. Sate Kambing Khas Solo
Sate kambing khas Solo terkenal dengan cita rasa manis yang khas. Berikut resep dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo.
Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 100 ml kecap manis
- Daun pepaya secukupnya
Bumbu Olesan:
- 100 ml kecap manis
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm merica bubuk
- 50 gram margarin
Bahan Pelengkap:
- 50 gram kol, iris halus
- 6 sdm bawang goreng
- 15 buah cabai rawit, iris halus
- 4 buah tomat, iris tipis
- 10 butir bawang merah, iris halus
- 2 sdm air jeruk limau
- 1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
- Potong daging kambing dengan bentuk dadu.
- Bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit agar empuk.
- Tusuk daging pada tusukan sate.
- Lumuri bumbu olesan ke seluruh permukaan daging, diamkan selama satu jam.
- Bakar sate hingga matang dan berwarna kecoklatan.
- Sajikan dengan bahan pelengkap.
5. Sate Kambing Bumbu Kacang
Bagi yang menyukai sate kambing dengan bumbu kacang, berikut resep dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo.
Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 30 tusuk sate
- 8 lembar daun pepaya
Bumbu Olesan:
- 120 gram kecap manis
- 10 gram garam
- 10 gram merica bubuk
- 50 gram margarin, lelehkan
Bumbu Kacang:
- 100 gram bawang merah
- 80 gram bawang putih
- 50 gram cabai merah
- Kacang tanah secukupnya, haluskan
- Kecap manis secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Potong-potong daging kambing bentuk dadu.
- Bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit.
- Tusuk daging dengan tusukan sate dan lumuri dengan bumbu olesan, marinasi selama satu jam.
- Bakar sate hingga matang.
- Untuk bumbu kacang, haluskan dan tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
- Masukkan kacang tanah halus, tambahkan air, kecap manis, gula, dan garam, masak hingga matang.
- Sajikan sate dengan bumbu kacang.
Tips Membuat Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau
1. Jangan Cuci Daging
Mencuci daging kambing justru membuat teksturnya lebih alot dan aromanya semakin prengus. Sebaiknya tidak mencuci daging sebelum diolah.
2. Marinasi dengan Jeruk Nipis
Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30 menit hingga satu jam untuk menghilangkan bau prengus.
3. Marinasi dengan Nanas
Blender sedikit nanas dan campurkan dengan daging kambing, diamkan selama 30 menit. Nanas membuat daging lebih empuk dan manis.
4. Marinasi dengan Soda Kue
Gunakan setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing agar lebih empuk.
Dengan mengikuti resep-resep dan tips di atas, Anda dapat menyajikan sate kambing yang lezat, empuk, dan bebas bau prengus di Hari Raya Iduladha. Selamat mencoba!
